Mineralstoffe

Im Honig sind nur geringe Mengen an Mineralstoffen gelöst. Dies sind etwa 2 g in 1 kg Honig, 0,2 % Mineralstoffe. Den größten Anteil macht dabei das Kalium aus. Dies verwundert nicht, da Nektar und Honigtau ursprünglich aus dem Saft des Phloem (Siebröhren) stammen. In der Pflanze liegen, umgekehrt zum Tier, mehr Kalium- als Natrium-Ionen in den Flüssigkeiten vor. Honigtauhonig enthält mehr Mineralstoffe als Nektarhonig.

organische Säuren

Im Honig kommen generell nur geringe Mengen an Säuren vor. Der Anteil der organischen Säuren liegt deutlich unter 1%. Aber der geringe Anteil an Säuren reicht aus, um Honige leicht anzusäuern.

Der Säuregrad wird als pH-Wert angegeben. Je niedriger der pH-Wert ist, desto höher ist der Säuregrad. Der Säuregrad von Blütenhonig liegt bei einem pH-Wert von 3,6 bis 4,5. Honigtauhonige besitzen pH-Werte von 4,0 bis 5,4. Zum Vergleich ein frisch gezapftes Bier hat einen pH-Wert von 4,5 bis 5,0 und ein Orangensaft etwa 3,5.

Die wichtigste Säure ist die Glukonsäure, die durch die Wirkung des Enzyms Glukoseoxidase aus Glukose entsteht. In geringen Mengen können Ameisen-, Milch-, Oxal- und Zitronensäure vorkommen. Durch den hohen Zuckeranteil wird der Geschmack der Säuren im Honig überlagert, aber sie prägen den Geschmack des Honigs deutlich.

Vitamine

Vitamine sind nur in Spuren vorhanden. Es sind vor allem die wasserlöslichen Vitamine des B-Komplexes: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin) und B6 (Pyridoxin) sowie Niacin und Panthothensäure vorhanden. Außerdem kommt Vitamin C vor.

Pollen und Bienenwachs

Im Honig eingeschlossen sind in geringen Mengen Pollen und Bienenwachs-Partikel. Besonders Pollen enthält wichtige organische Bestandteile, die den Wert des Honigs erhöhen. Deutscher Imkerhonig wird daher nur gesiebt und nicht gefiltert, um diese Bestandteile im Honig zu erhalten.