Jeder, der mit einem Lebensmittel umgeht, muss die Grundlagen der Hygiene kennen und in der Praxis anwenden. Gewisse Mindeststandards sind einzuhalten.

Schauen Sie sich das Foto genau an. Fällt Ihnen was auf? Was wurde mißachtet?

[Eine oder mehrere Antworten sind richtig.]

• Bei der Messung mit dem Refraktometer müssen, damit das Meßergebnis nicht verfälscht wird, immer Handschuhe getragen werden.
• Sehr gut, da kontrolliert einer mit dem Refraktometer den Wassergehalt. Damit ist alles gut.
• Vor der Arbeit mit einem Lebensmittel ist das gründliche Händewaschen Pflicht. Das schließt auch den Dreck unter den Fingernägeln mit ein.
• Das Refraktometer sollte, damit der Lichteintrittswinkel stimmt, immer auf dem Kopf gehalten werden.