Ein Honig, der viel Glukose enthält, wird spontan die Kristallisation einsetzen. Mitunter können Glukose-Kristalle einige Millimeter groß werden. Grobe Kristalle sind unangenehm auf der Zunge und schmälern den Genuss. Das Rührwerk hält den Honig in Bewegung und verhindert die Bildung großer Kristalle.