Die Sensorik in der Lebensmittelanalytik beschäftigt sich mit der Bewertung von Eigenschaften mit unseren Sinnesorganen. Die zu bewertenden Eigenschaften der Lebensmittel sind Farbe, Geruch, Geschmack und Konsistenz. Für die Ermittlung des sensorischen Wertes von Lebensmitteln ist der Mensch mit seinen Sinnesorganen das wichtigste Messinstrument.

Methodisch handelt es sich um eine beschreibende Prüfung (Deskriptive Prüfung). Das Prüfverfahren basiert auf der Einfach Beschreibenden Prüfung, welche als DIN-Norm definiert und deren Schaffung im § 64 der
GB gefordert wird.

Mit der Honig-Sensorik wird versucht, organoleptische Parameter zu erfassen. Davon zu unterscheiden sind die physikalisch-chemischen Parameter, wie zum Beispiel Enzymaktivitäten, Säuregrad und Leitfähigkeit. Als organoleptische Prüfung bezeichnet man die hilfsmittelfreie Bewertung eines Objektes durch eine Person. Voraussetzungen, die eine Prüferin oder ein Prüfer erfüllen sollten, sind wissenschaftliche und technologische Kenntnisse sowie Erfahrung und regelmäßige Übung. Das Ergebnis ist nicht messbar, aber es wird versucht, durch standardisierte Verfahren die Ergebnisse vergleichbar zu machen.

Sensorische, also organoleptische Prüfungen werden bei den Eigenschaften Geruch, Geschmack, Farbe und Konsistenz eingesetzt.