Prolin
Prolin ist ein Aminosäure. Sie ist streng genommen eine Iminosäure, da sie keine primäre, sondern eine sekundäre Aminogruppe enthält. Prolin ist eine zyklische Aminosäure.
Fachkundenachweis Honig
Eiweiße - Enzyme - Fermente - Eiweiße
Lernseite: Im Honig sind Eiweiße (Proteine) und freie Aminosäuren in kleinen Mengen zu finden. Die meisten Eiweiße fügen die Bienen in Form von Enzymen zu. Prolin kommt im Vergleich mit den anderen Aminosäuren vermehrt im Honig vor.
Fachkundenachweis Honig
Parameter: Zucker, wasserunlösliche Stoffe, Prolin
Lernseite: Die Analyse der Inhaltsstoffe Zucker, wasserunlösliche Stoffe und Prolin ist aufwendig und setzt Fachkenntnisse und ein Labor voraus. Der Gehalt an Saccharose ist interessant, da ein erhöhter Gehalt auf eine Verfälschung des Honigs hindeutet.
Schnupperkurs
weitere Inhaltsstoffe des Honigs
Lernseite: Die Beistoffe machen etwa 2% des Honigs aus. Zu den Beistoffen gehören Enzyme, Aminosäuren, Farb- und Aromastoffe, Mineralstoffe, organische Säuren und Vitamine.
