Invertase
Invertase leitet sich ab von Inversion: Umkehrung
Invertase ist ein Enzym. Es katalysiert die Spaltung von Rohrzucker (Saccharose) in Fruchtzucker (Fruktose) und Traubenzucker (Glukose). Das entstehende Gemisch aus gleichen Teilen von Fruchtzucker und Traubenzucker wird Invertzucker genannt und ist Hauptbestandteil von Kunsthonig. Bei der Spaltung des Rohrzuckers kehrt sich die durch die Lösung hervorgerufene Drehrichtung von polarisiertem Licht um.
