Melezitose
Melezitose wird auch Melizitose geschrieben; im Engl. auch melicitose
Melezitose ist ein Dreifachzucker. Er besteht aus 2 Molekülen Glukose, die durch ein Molekül Fruktose miteinander verbunden sind. Die Melezitose kommt häufig im Honigtau vor. Er hat die Eigenschaft früh auszukristallisieren. Honige mit einem hohen Anteil Melezitose können mitunter nicht geschleudert werden, weil sie bereits in der Wabe kristallisiert sind. Eine geringe Menge an Melezitose gibt einem Waldhonig einen sehr typischen, vollen Geschmack.Melezitose sollte nicht mit einem anderen Zucker, der Melibiose, verwechselt werden.
