Antioxidantien
Anti-Oxidantien ist ein chemischer Oberbegriff für alle Stoffe, die oxidierenden Stoffen entgegenwirken. Typisches Beispiel für einen oxidierenden Stoff ist der Sauerstoff in der Luft. Empfindliche Substanzen können durch den Sauerstoff oxidiert und damit zerstört oder geschädigt werden. Höherwertige Fette in der Wurst können durch Sauerstoff oxidiert werden. Man sagt und schmeckt, dass sie ranzig geworden sind. Man kann dies verhindern, indem man ein Antioxidant wie Vitamin C zusetzt.
Antioxidantien wirken häufig dadurch, dass sie Radikale binden.
